氮气冲泡咖啡最早出现于2011年（说法不一，有人说是在2012年）。2013年6月，位于美国波特兰的精品咖啡巨头 Stumptown Coffee Roasters 首次在他们的咖啡馆里投放了氮气冲泡咖啡。到了2015年，由于市场需求量猛增，Stumptown 决定推出了罐装氮气冲泡咖啡产品。同样在去年，Caribou Coffee 在店内推出了桶装氮气冲泡咖啡；到今年2月25日，该产品以投放至超过600家Caribou Coffee分店。今年7月，星巴克将成为第三家、也是品牌影响力最大的一家推出氮气冲泡咖啡产品的跨国连锁咖啡企业。
据来自星巴克的咖啡专家麦肯尼兹·卡尔（Kackenize Karr）表示，选择冷冲泡咖啡是由于它口味丝滑，酸味柔和。“星巴克早在一年以前就在研究氮气冲泡咖啡了。”卡尔说道，“我们选择冷冲泡咖啡来制作氮气冲泡咖啡是因为它能够凸显出咖啡精致的口味特征。”与普通的冰咖啡不同，星巴克用来制作冷冲泡咖啡的咖啡豆都是经过千挑万选、精心烘焙的。
用低温萃取的咖啡在酸度和醇度上做了综合，又保留了咖啡自身的丰富口感和完整的香气，喝起来本就比普通咖啡要来得顺滑馥郁。而这些冷萃咖啡里被加上了氮气保鲜后，再放入压力桶内，消费者点单后咖啡师们就会打开“龙头”为你接上一杯——这看上去很像是喝扎啤的流程，而且喝起来也和黑啤的口感有点接近。
星巴克位于上海的咖啡烘焙工坊将于2017年正式开幕，派克的NITROSOURCE PSA氮气发生器也将投入使用，届时这些新鲜的玩法也将一并同步过来，相当值得期待。
派克NITROSOURCE PSA氮气发生器同时符合以下三重标准：
食品业：FDA (article 21)
制药业: 药典（Pharmacopoeia）
欧洲产业: 符合欧洲工业气体协会标准
2017年，这家 “梦幻咖啡工厂”就将带着众望所归，落户上海静安区南京西路繁华商圈上的兴业太古汇，店面规划总建筑面积达2,700平方米，将是西雅图烘焙工坊的约两倍之大。